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GRANI ANTICHI

GRANI ANTICHI

« ... quando semino un grano antico semino il futuro. »
(Assia La Rosa)

Il termine antico usato è impropriamente avendo più una connotazione commerciale che non reale; le varietà cosiddette antiche infatti sono semplicemente grani che erano diffusi un tempo non necessariamente remoto e che oggi non lo sono più
Sono grani per la gran parte scomparsi perché poco adatti ad una coltivazione intensiva con processi meccanizzati e con largo impiego di fertilizzanti. Inoltre, hanno rese per ettaro più basse rispetto alle più diffuse coltivazioni di frumento odierne.
Va però sottolineato come l'agricoltura contadina tenda a resistere a queste imposizioni e resista la tradizione di riutilizzare come semente - quando le specie lo permettono - una parte dei grani prodotti, preservando così la capacità individuale di selezionare con il tempo il seme più adatto alle proprie condizioni produttive senza dipendere da una fonte esterna.
I grani duri antichi siciliani o varietà locali di grani siciliani sono una serie di 52 varietà di grani autoctoni della Sicilia...erano 100

La tecnica di macinazione a pietra è il metodo più antico, e ancora insuperato, nella produzione di farine di alta qualità

La bassa velocità della macina mobile non eleva la temperatura durante la molitura e ciò consente di evitare la “cottura” della farina, preservandone tutte le qualità organolettiche e la colorazione “grigia” originale della cariosside. Mantenendo integro il seme, se ne preserva il germe, garantendo, così, profumi più complessi, maggior gusto e conservazione di tutte proprietà benefiche presenti nel grano.
La farina molita a pietra è, perciò, ricca di sostanze importanti come proteine, vitamine (B1,B2,PP, B6), magnesio, calcio, ferro e altri sali minerali. E’, inoltre, altamente digeribile in quanto povera di glutine.

 

 

MACINA
GRANI ANTICHI
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Tipologie grano

grani antichi

 

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